Rosbief met kruiden en sjalotten in portsaus

Ingrediënten voor het vlees

• 1,2 – 1,3 kg runderzijlende
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 1 takje rozemarijn
• 1/2 bosje tijm
• 1/2 bosje marjolein
• 1 teen knoflook
• 2 – 3 eetlepels walnootolie (of hazelnootolie)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• zwarte peper
• 3 theelepels grove mosterd

Ingrediënten voor de sjalotten in portsaus:

• 1 kg sjalotten
• 3 eetlepels olie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 300 ml groentebouillon
• 500 ml rode port
• zout
• zwarte peper
• 2 theelepels lichte sojasaus
• 2 theelepels worcestersaus

Bereiding van het vlees

1. Verwarm combi-stoomoven voor op 180 °C met 60% stoom. Was de kruiden, dep ze droog en verwijder de blaadjes van alle steeltjes. Pel de knoflook.
2. Pureer met de staafmixer alle kruiden met de knoflook, mosterd, olie, peper en zout.
3. Schroei het vlees goed dicht in een grote braadpan of op de teppan yaki. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees. Als het vlees spits toeloopt, buig het puntje dan om naar onder zodat het vlees overal even dik is.
4. Leg het vlees in een dichte pan en zet deze in de oven op de tweede richel van onder. Steek de kerntemperatuurmeter vanaf de zijkant in een middelmatig dik gedeelte van het vlees,

   , sluit de kerntemperatuurmeter aan en stel de vereiste kerntemperatuur in op 58 °C (zachtroze van binnen) en bevestig dit.

5. Zodra de kerntemperatuur is bereikt, schakelt de oven automatisch uit (na ca. 25 minuten). Laat het vlees – afgedekt met aluminiumfolie – even rusten voordat u het aansnijdt.

Tip:

u kunt het vlees gerust ’s ochtends dichtschroeien en ’s avonds pas in de combi-stoomoven verder bereiden.