Grillspiezen met drie sauzen en aardappels uit de oven

Ingrediënten spiesjes:

• 200 g runderentrecôte
• 200 g varkensfilet
• 200 g kalkoenfilet
• 100 g gerookt buikspek
• 1 ui
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 1 takje verse tijm
• 5–8 rozemarijnblaadjes
• 6 – 8 eetlepels olijfolie
• 8 metalen spiesjes
• zout, zwarte peper

Ingrediënten bijgerechten:

• 4 middelgrote kruimige aardappels
• 300 g grof zeezout

Ingrediënten paprikasaus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 sjalot, gesnipperd
• 100 ml vleesbouillon
• 1/2 eetlepel tomatenpuree
• 1–2 druppels tabasco
• zout

Ingrediënten knoflooksaus:

• 4 eetlepels mayonaise
• 1 teen knoflook, gepeld en geperst
• 2 eetlepels bieslook, kleingesneden
• 1 theelepel citroensap
• 1–2 druppels tabasco

Ingrediënten kerriesaus:

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kerriepoeder (scherp)
• 2 eetlepels ananas, in kleine blokjes
• 1 theelepel cognac
• 1/2 theelepel citroensap
• 1 eetlepel geklopte slagroom of crème fraîche

Voorbereiding:

1. Het vlees zonodig van vel en zenuwen ontdoen. Snijd het vlees met het spek in gelijkmatig grote stukken.
2. Hak de kruiden en meng ze door de olie. Doe het vlees en de groenten in een kom. Pel de uien en maak de paprika en courgette schoon. Snijd de groenten in stukjes.
3. Giet de kruidenolie er over, meng alles goed door elkaar en laat het afgedekt in de koelkast marineren.

Bereiding paprikasaus:

1. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot en paprikareepjes. Giet de bouillon erbij en laat het afgedekt 8 minuten zachtjes smoren.
2. Voeg de tomatenpuree toe en pureer alles grof met een staafmixer. Breng de saus op smaak met tabasco en zout.

Bereiding knoflooksaus:

1. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en voeg zout naar smaak toe.

Bereiding kerriesaus:

1. Meng alle ingrediënten door elkaar, behalve de slagroom. Voeg zout naar smaak toe.
2. Roer er vlak voor het serveren de opgeklopte slagroom door en breng de saus opnieuw op smaak.
3. Doe de sauzen in glazen kommetjes en zet ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereiding aardappels:

1. Spoel en borstel de aardappels goed schoon. Strooi in de dichte pan een laag zeezout van 2 cm.
2. Leg de aardappels met enige tussenruimte op het zout en laat ze in de combi-stoomoven in 50 – 60 minuten (afhankelijk van de grootte) gaar worden.