Rundvlees uit de stoomoven; Rendang Sapi
   
 

Naast de "jbf-methode" (jan boeren fluitjes) kun je rundvlees natuurlijk ook op de traditionele manier uit Indonesië klaar maken. Dit gaat dus ook heel goed in de hoge druk stoomoven.

Nu hebben ze op Indonesië heel veel versies van Rendang. Je kunt bijna stellen dat elk dorp wel z`n eigen recept heeft. Dit recept komt oorspronkelijk uit Sumatra.

   
 
   
 

Ingredienten:

  • 500 gram rundvlees (riblap)
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels suiker
  • 7 sjallotten
  • 5 teentjes knoflook
  • arachideolie (zonnebloemolie of rijsteolie is ook ok)
  • 0,5 liter kara kokosmelk
  • 200 gram rode pepers (eventueel nog 100 gram rawit)
  • 1 vinger gember
  • 1 vinger laos
  • 1 vinger koenjit (kurkuma/geelwortel)
  • eventueel 1 blaadje Jeruk Purut (blad van de kafferlimoen)
  • eventueel 1 blaadje Daun Salam (salamblad/ïndonesische laurier")
  • 2 stengels sereh (citroengras)
  • 2 theelepeltjes nootmuskaat

Bereiden:

    1. Blender de sjalotten, knoflook, pepers, gember en laos totdat het heel fijn is, dit heet de boemboe halus. Als je het echt traditioneel wilt doen gebruik je natuurlijk een vijzel (Tjobé) maar een blender is natuurlijk veel sneller.
    2. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met wat peper en zout. Dat in blokjes snijden doe je omdat in de Indonesische keuken met stokjes en niet met mes en vork wordt gegeten.
    3. Bak het vlees in wat olie even (2 á 3 minuten) bruin. Als het even kan geen olijfolie gebruiken want dat hoort niet in de Indonesische keuken. Haal het vlees nu uit de pan en bewaar het even apart.
    4. De boemboe halus (die je daareven hebt geblenderd) doe je nu in de pan waar je net het vlees hebt bruin gemaakt (in dezelfde olie). Meng het op hoog vuur goed door elkaar.
    5. Zodra alles goed gemengd is doe je de overige ingrediënten er bij. Dus een lepel met koenjit, de blaadjes en de stengels sereh. Het beste is om de blaadjes te knopen zodat ze vanzelf gekneusd worden. De sereh kneus je ook even. Het is trouwens niet de bedoeling dat je de blaadjes en de sereh op eet, die zitten er dus alleen in om smaak af te geven aan het vlees. Eventueel naar smaak suiker/zout/peper toevoegen. Mijn ervaring is dat gasten/klanten liever hebben dat ik geen Daun Salam en Jeruk Purut gebruik (vinden ze wat te zurig). Origineel hoort het er echter wel bij.
    6. Doe nu de kokosmelk bij het vlees. Dit kan op 2 manieren. Als je de kokospoeder gebruikt dan krijg je veel droger rundvlees en heb je eigenlijk de rendang zoals die hoort. In Indonesië sudderen ze immers 4 á 5 uur totdat de kokosmelk helemaal is verdroogd en koken is overgegaan in bakken. Je kunt ook de kokosmelk in vloeibare vorm toevoegen, je krijgt dan een vochtiger resultaat. Deze rendang is ook heel lekker, maar minder "origineel". Meer de "Rendang blanda" dus.
    7. Doe de stoomovenpan nu 45 minuten op 120 graden in de stoomoven.
   
  Met de kokosmelk in poedervorm krijg je een resultaat wat meer origineel is.
 
Met de kokosmelk in poedervorm (links) krijg je een resultaat wat meer origineel is. Met vloeibare kokosmelk heb je veel saus, ziet er ook heel mooi uit. De saus vinden veel mensen lekker om over bijv. de rijst te doen. Het is alleen wat minder "zoals het hoort".
   
  Zo ziet het rendang vlees er uit als gebruik is gemaakt van de kokospoeder.
  Zo ziet het rendang vlees er uit als gebruik is gemaakt van de kokospoeder.
   
  Als je geen kokospoeder maar kokosmelk gebruikt dan wordt het vlees dus ook meer geel.
  Als je geen kokospoeder maar kokosmelk gebruikt dan wordt het vlees dus ook meer geel (bakje links boven).
   
   
  Relevante links:
   
  Gastronorm pannen voor in de hoge druk stoomoven.
   
   
 
Bekijk hier de actuele Snaidero keukenmodellen. Snaidero is topdesign uit Italië.
   
   
  Neem contact op met de Snaidero Concept Store. De specialist voor Italiaans design voor Nederland en Belgie.
Bekijk hier de pagina met aanbiedingen in Italiaanse design keukens van de Snaidero Concept Store. De specialist voor Nederland en Belgie.
   
   
  Bekijk de collectie met Neff inbouw apparatuur op onze speciale site voor apparaten.