Roodbaarsfilet in een lavasjasje met gesmoorde tomaat

 

  De verrijdbare Neff Teppan Yaki bij de Snaidero Concept Store.
   
 

Teppan Yaki

Oventemperatuur: 200 °C

Bereidingstijd: 30 minuten, waarvan 6 –7 minuten om te garen

Ingrediënten voor 4 personen

   
 

Ingrediënten gesmoorde tomaten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 500 g romatomaten, gepeld en in blokjes gesneden
  • 1 kleine teen knoflook
  • 1 takje basilicum
  • zout
  • witte peper

Ingrediënten vis:

  • 400 g roodbaarsfilet
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • bloem
  • 2 kleine eieren
  • 1 takje verse lavas
  • 11/2 eetlepel boter, gesmolten
  • verse basilicum en olijven om te garneren
  • zout
  • witte peper

 

 

   
 

Bereiding kofta’s:

    1. Verhit de olijfolie in een sauteuse* en bak hierin de sjalot glazig. Pel de knoflook en voeg deze met de basilicum en de tomaten toe.
    2. Laat het geheel inkoken tot een dikke massa. Breng de alles op smaak met zout en peper.
    3. Verwijder voor het serveren de knoflook en de basilicum. Roer wat zout door de citroenrasp.
    4. Verwijder met een pincet eventuele graten uit de visfilets.

    5. Verwarm de teppan yaki op 200 °C. Verdeel de filet in vier stukken van gelijke grootte. Bestrooi de stukken vis met het citroenzout en peper en wentel ze door de bloem.
    6. Klop eieren los, was de lavas, dep hem droog en hak hem grof. Meng de lavas door het ei en voeg een snufje zout toe.
    7. Haal de stukken vis door het eimengsel en leg ze direct op de hete met boter ingevette hete teppan yaki. Bak ze aan beide zijden 2 – 3 minuten.
    8. Verdeel wat gesmoorde tomaat over de voorverwarmde borden. Leg op elk bord een roodbaarsfilet en garneer het bord met basilicum en olijven. U kunt er witte met wilde rijst of pasta bij serveren.

   
  Tip:
   
 

Door tomaten te stomen zijn ze heel gemakkelijk te pellen. Verwarm hiervoor de (combi-)stoomoven voor op 110/100 °C. Kruis de tomaten in en verwijder het kroontje. Leg de tomaten in de gaatjespan en stoom ze 3 – 6 minuten met 100% stoom, afhankelijk van de dikte van de velletjes en hoe vast ze zitten. Toets de tijd in en bevestig deze. Druk na het signaal op de knop condenseren, haal de tomaten uit de oven, laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het velletje.

   
 

* Sauteuse is de benaming voor een braadpan met een rechtopstaande rand van 4 – 7 cm hoog.

   
   
  Relevante links:
   
   
  Neff N54K40N0 Teppan Yaki
   
   
 
Bekijk hier de actuele Snaidero keukenmodellen. Snaidero is topdesign uit Italië.
   
   
  Neem contact op met de Snaidero Concept Store. De specialist voor Italiaans design voor Nederland en Belgie.
Bekijk hier de pagina met aanbiedingen in Italiaanse design keukens van de Snaidero Concept Store. De specialist voor Nederland en Belgie.
   
   
  Bekijk de collectie met Neff inbouw apparatuur op onze speciale site voor apparaten.